展望未来，植物性肉类的烹饪应当达到完美的境界。近年来，众多企业和风险投资者纷纷进入这一市场。快餐巨头如肯德基和汉堡王也在争相推出新产品。Beyond Meat的股票吸引了大量关注，销售额持续上升。这不仅吸引了素食主义者，也吸引了希望减少肉类消费的消费者!
然而，显而易见的是，这种热潮并未完全反映出消费者的真实体验。与去年同期相比，美国的植物性肉类销量下降超过10%。根本问题在于，假肉所要解决的挑战——从工业化养殖对气候的影响到肉类对健康的影响——都非常真实，但其提供的解决方案吸引的消费者远低于预期。
当然，饮食不仅仅是为了营养，更是为了享受。肉类带来的丰富口感和美味体验至今仍无法被完全替代。
经过几周的调查，我发现很少有人真正喜欢加工肉类替代品。“太有嚼劲了，”一位朋友评论道。“味道模糊不清，”另一位说。我的大儿子则做了个鬼脸。唯一一个声称其味道与真肉相似的人承认，她已经有20多年没吃过真正的肉了。一些素食者表示，他们不介意，乐于将其作为快餐菜单上的选择，还有一些人喜欢将其作为香肠和培根等早餐肉的替代品。但总体来看，似乎很少有人认为植物性肉类真正美味。
在专家的观点中，从华尔街的做空者到市场研究人员都表示，至少目前来看，许多假肉的销售似乎只是为了试吃。著名做空者吉姆·查诺斯(Jim Chanos)指出：“我认为很多需求源于人们的尝试。”当我询问他为何曾经前景光明的Beyond Meat如今成为最受欢迎的做空股票之一时，他提到该公司“尚未盈利”。当我问他对这些替代品的看法时，他回答：“把我和那些尝过一次的人放在一起吧。”
谈到健康，确实，这些“肉”相比真正的肉类饱和脂肪含量明显降低，但钠含量却更高。它们是高度加工的产品。食品与水观察(Food & Water Watch)组织今年发布的报告警告称：“这些并不是你妈妈用豆类和其他全植物原料制作的素食汉堡。”工业食品巨头如泰森食品(Tyson Foods)和嘉吉(Cargill)在这一领域占据主导地位。
这些事实意味着，许多关注健康的人对将这些人造肉纳入饮食持怀疑态度。《食品的前身》一书的作者克里斯汀·劳里斯表示：“这和工业领域的其他情况一样，我们认为自己可以超越自然。”
数据显示，新产品似乎并未导致肉类消费的大幅减少——它更像是超市的附加产品。正如今年在《自然》(Nature)杂志上发表的一项研究所指出的，“有趣的是，在家庭首次购买PBMA(植物性肉类替代品)后，碎肉的消费量并没有下降。”
在食品价格上涨的背景下，这些新奇产品变得容易被抛弃。在那些告诉我他们喜欢植物性肉类并且经常食用的人中，有几位表示，随着通货膨胀加剧，他们会减少植物性肉类的消费。这突显了一个重要问题——人造肉通常至少比平价的真肉还要昂贵。
换句话说，人们希望在环境和健康方面做出正确的选择，但又不愿意让味蕾或钱包付出过高的代价。
不禁让人联想到人造黄油。早在20世纪60年代、70年代和80年代，人造黄油迅速取代了传统黄油。一则广告声称，这种产品太优秀，可以“愚弄大自然”。但消费者并不买账，他们知道这并不真实，只是认为这是更健康的选择。然而到了90年代，情况开始明朗，销量随之下降。虽然人造黄油并未消失，但很少有人认为它可以替代黄油。
我们现在可能正经历一个短暂的停滞，随着产品和经济的改善，仿肉市场有望复苏。乐观的一个原因是：植物性肉类的消费者整体上比其他消费者更年轻，这意味着更大的增长潜力。
但对于那些希望保持纯素饮食或减少肉类摄入的人来说，已经有了可行的蛋白质选择。正如医生所说，吃你的豌豆和其他豆类，如扁豆和豆类。没错，它们的味道与香肠或鸡肉不同。话说回来，如果你问我，模仿者也未必能做到。
本文来自作者[admin]投稿，不代表开一张号立场，如若转载，请注明出处：https://www.kyzrk.com/life/202507-3897.html
评论列表（4条）
我是开一张号的签约作者“admin”！
希望本篇文章《植物性肉类需求减弱揭示了炒作与实际之间的差距》能对你有所帮助！
本站[开一张号]内容主要涵盖：国足,欧洲杯,世界杯,篮球,欧冠,亚冠,英超,足球,综合体育
本文概览： 展望未来，植物性肉类的烹饪应当达到完美的境界。近年来，众多企业和风险投资者纷纷进入这一市场。快餐巨头如肯德基和汉堡王也在争相推出新产品。Beyond M...